Acustico esprime in pieno la nostra filosofia: un Nebbiolo da bere, proveniente da un mix di vigne vecchie e vigne più recenti a Santo Stefano Roero, interpreti di terreni sabbiosi ghiaiosi, ricchi di ossidi di ferro che portano nel bicchiere un rosso leggiadro e fresco specchio del nostro territorio.

La fermentazione alcolica, come tutti i nostri vini, parte grazie al pied de cuve. realizzato la settimana precedente, con le uve dello stesso vigneto.

La sosta sulle bucce è di circa dieci giorni, nel rispetto di un vitigno di natura poco colorato e dal tannino nobile. La maturazione avviene anfore di ceramica TAVA contenitori che permettano al vino di evolvere con lentezza, respirare e muoversi naturalmente senza aggiungere niente a ciò che la natura non gli abbia già dato.

Il colore è un rosso scarico e accompagna un naso accattivante di frutto rosso e spezia con finale piacevolmente balsamico. L’immediatezza del naso anticipa una bocca vibrante e profonda, dalla freschezza croccante sostenuta dalla finezza del tannino che dona personalità e ci fa sentire a casa.

L’imbottigliamento avviene con tappo a vite a minimo rilascio di ossigeno, una scelta che permette di preservare nel tempo freschezza, precisione aromatica ed evolutiva, in bottiglia rimane per almeno un altro anno prima della vendita.

Le annate 2022 2023 e 2024 sono state premiate da Slow Wine come Top Wine Vino Slow con indicazione #Bestbuy che ci ha riconosciuto anche un ottimo rapporto qualità prezzo.

Soffio è la nostra prima interpretazione delI’arneis, vitigno principe delle nostre zone.

Le uve provengono dal vigneto Costa delle Rose in Castellinaldo.

Il mosto, dopo la pressatura a grappolo intero, fermenta in acciaio grazie al pied de cuve, realizzato la settimana precedente, una volta conclusa la fermentazione alcolica e avvenuta la svinatura, viene trasferito in vasche di cemento e anfore di ceramica prodotte da TAVA. La ceramica consente una lenta e costante micro-ossigenazione, paragonabile a quella del legno, ma senza rilasciare aromi o altre sostanze al vino, preservandone così l’identità varietale e territoriale.

All’interno delle anfore il vino continua la sua evoluzione a contatto con le proprie fecce fini. Qui svolge la fermentazione malolattica e prosegue il suo affinamento per almeno un anno, con batonnage periodici, fino al momento dell’imbottigliamento. Questa lunga permanenza contribuisce ad accrescere complessità, struttura ed espressività.

L’imbottigliamento avviene con tappo a vite a minimo rilascio di ossigeno, una scelta che permette di preservare nel tempo freschezza, precisione aromatica ed evolutiva, in bottiglia rimane per almeno un altro anno prima della vendita.

La filosofia produttiva nasce dalla convinzione che l’Arneis del Roero non debba essere considerato esclusivamente un vino da consumare giovane. Grazie all’affinamento in anfora sulle fecce fini, il vino ha il tempo necessario per sviluppare pienamente il proprio carattere, lasciando emergere con maggiore profondità le sue naturali note minerali e saline. L’obiettivo è andare oltre il profilo più immediato e floreale della gioventù, valorizzando invece complessità, profondità e capacità di evoluzione nel tempo.

Spinoso  è il nostro spumante metodo classico, vino ottenuto da tre vitigni autoctoni piemontesi.

Vendemmiamo ogni vitigno in momenti separati con attenzione al giusto equilibrio tra alcol potenziale e acidità. Le uve vengono stoccate in cella a 0 °C fino alla pigiatura per accentuare il trasferimento dei precursori aromatici dalle bucce alla polpa, poi, le uve freddissime vengono pigiate a grappolo intero.

Fermentiamo quindi il 70% del mosto fiore in cemento, mentre il 30% fermenta in barriques di terzo o quarto passaggio fino alla primavera successiva.

Nella cuvée per la presa di spuma, va il vino base dell’annata in corso, una barrique della cuvée dell’anno precedente e metà di una barrique che costituisce dal 2016 la cuvée perpetua di Spinoso. (cuvée perpetua, miscela del vino di tutte le annate alimentata con il vino base dell’anno in corso)

Il nostro Spinoso riposa sui lieviti per circa 48 mesi e almeno sei in bottiglia post sboccatura prima della vendita, mentre il dosaggio è zero: ci piace proprio così, Spinoso, non vogliamo conferire alcuna rotondità artefatta.

L’idea di Rabel per il suo primo metodo classico è di fare evolvere in bottiglia un vino che unisca la verticalità della base spumante vinificata in cemento (in un ambiente riduttivo) con la complessità della base fermentata ed affinata in legno piccolo e delle cuvèe perpetua (ambiente ossidativo) per ottenere uno spumante graffiante ma evoluto.